製作韭菜餡時，首先應選擇新鮮的韭菜，清洗乾淨後，用小蘇打水浸泡5分鐘以分解農藥殘留，然後再次清洗並晾乾。接着，可以根據個人喜好添加不同的配料，如紅薯粉條、木耳、雞蛋、蝦皮等。粉條需要提前泡軟，木耳用溫水泡發，雞蛋炒熟後切碎，蝦皮炒香備用。
在準備韭菜餡的過程中，先將韭菜切成適當大小的碎末，然後加入適量食用油攪拌均勻，以鎖住韭菜的水分，防止出水。接着，將準備好的配料（如雞蛋、粉條、木耳等）加入韭菜中，根據不同口味可以加入蠔油、鹽、熟油、生抽、胡椒粉等調味料，攪拌均勻。最後，將所有配料和調味料充分混合均勻，直到達到理想的口感和風味。
需要注意的是，韭菜餡在調味前要確保表面沒有水分，以避免出水。此外，調味料的種類和用量可以根據個人口味進行調整。