韭黃炒牛肉是一道美味的菜餚，做法如下：
將牛肉切成薄片，用醬油、老抽、胡椒、料酒醃製，再加入雞蛋清、澱粉和食用油拌勻，醃製20分鐘。
韭黃洗淨後切成段，分開韭葉和韭莖備用。
鍋中加油熱後，下牛肉快速翻炒至變色或八成熟，盛出備用。
鍋中再加油，放入姜、蒜、泡紅椒和泡野山椒炒出香味。
加入韭黃莖快速翻炒，再加入韭黃葉和牛肉，淋入調好的料汁（豉油、料酒、鹽、味素、醋和澱粉），快速翻炒均勻。
加入適量的蚝油、糖、味素等調味料，大火快速翻炒至韭黃斷生。
最後裝盤即可。
這道菜的關鍵在於牛肉的切片和醃製，以及韭黃的快速翻炒，這樣做出來的牛肉嫩滑，韭黃脆爽，風味獨特。