韭菜蛋餃是一道美味的中式菜餚，主要材料為韭菜和雞蛋。以下是製作韭菜蛋餃的步驟：
準備材料。韭菜洗淨切碎，雞蛋打散炒熟並切碎，粉條泡軟後切碎。
和面。將麵粉和清水混合，加入少許鹽，揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜醒發15至30分鐘。
制餡。在切碎的韭菜中加入適量食用油攪拌均勻，以鎖住韭菜的水分，防止出湯。然後將炒好的雞蛋、粉條碎和蝦皮加入韭菜中，再加入適量鹽、生抽、胡椒粉等調味料，攪拌均勻製成餡料。
包餃子。將麵團分成小劑子，擀成餃子皮，取適量餡料放在餃子皮中央，對摺餃子皮，捏緊邊緣，形成餃子。
煮餃子。鍋中燒開水，下餃子，煮至餃子浮起，期間可加入少量涼水，以防餃子煮破。反覆三次，餃子煮熟即可撈出食用。
這樣製作出的韭菜蛋餃，色香味俱佳，是一道適合家庭享用的傳統美食。