食品保存的原理主要涉及抑制微生物的生長和繁殖，以防止食品腐敗和變質。具體方法包括：
冷藏法。通過降低溫度來減慢食品內部的化學反應，降低酶的活性，並抑制微生物的繁殖。冷藏環境可以顯著延長食品的保質期。
密封法。將食物與空氣隔絕，減少氧氣對食物的影響，如通過真空包裝來防止氧化反應。
乾燥法。通過去除食物中的水分，如曬乾、煙燻或風乾，來防止食物變質。
煮沸法。通過高溫處理殺死微生物或使其失活，適用於某些食品的消毒處理。
鹽漬法。使用食鹽醃製食物，通過高滲透壓的環境抑制微生物的生長。
糖漬法。類似於鹽漬法，使用高濃度糖液來抑制微生物的生長。
埋藏法。通過將食物埋在地下或沙土中，減少水分流失和空氣污染，適用於某些蔬菜的保存。
窖藏法。在穩定溫度和濕度條件的地窖中保存食品，適用於蔬菜和水果。
氣調包裝。通過改變包裝內的氣體組成，如去除氧氣，來抑制需氧微生物的生長。
化學保存。使用防腐劑等化學物質來抑制微生物的生長。
通過這些方法，可以有效地延長食品的保質期，保持其原有的品質和風味。