食品保存的方法和原理多種多樣，主要包括以下幾種：
乾燥和脫水。通過去除食品中的水分，阻止黴菌、細菌和真菌的生長，如曬乾水果、利用設備控制溫度乾燥食物、速凍乾燥等。
冷藏和冷凍。低溫能減慢食品內化學反應的過程，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖，有助於長期保存食品。
醃製。利用鹽、糖、酒精等物質抑制微生物生長，如鹽醃、糖漬、酒泡等，這些方法通常涉及除去水分，防止細菌和真菌的生長。
罐藏。將食品高溫滅菌後密封在無氧環境中，如罐頭食品，可長期保存。
真空包裝。在缺氧環境下抑制細菌和真菌的生長，延長食品保質期。
添加防腐劑和溶菌酶。這些方法通過抑制微生物的生長來延長食品的保質期。
氣調包裝。通過調節氣體成分，如用惰性氣體取代氧氣，以抑制微生物的生長。
此外，食品保存的方法還有巴斯德消毒法、煙燻法等，這些方法都基於一定的原理，如高溫滅菌、去除水分、創造缺氧環境等，旨在儘可能地殺死或抑制微生物的生長和繁殖，以確保食品的安全和延長其保質期。