食品冷加工是什麼意思

食品冷加工是一種利用低溫條件對食品進行加工和保存的方法。

食品冷加工包括冷卻、凍結、冷藏和解凍四個過程，通常，食品在冷卻時的溫度範圍是±4℃至0℃，而凍結則是指將食品中的水分凍結成冰，一般在-8℃以下。這種加工方式可以抑制微生物的生長，保存食品的風味、營養成分以及原有的性質和新鮮度。

食品冷加工不僅有助於延長食品的保質期，還有助於保留食品的口感和營養成分。同時，低溫加工可以殺死細菌和微生物，減少食品安全風險。