食品化學是什麼

食品化學是研究食品的化學組成、結構、性質及其在食品加工、貯藏和運輸過程中發生的化學變化的一門科學。

食品化學是食品科學與工程、食品質量與安全等食品相關專業的核心課程之一，它幫助學生理解食品成分如何影響食品的品質、安全性和營養性，併爲改善食品品質、開發新的食品資源、革新食品加工工藝、加強食品質量控制等方面提供理論支持。食品化學的課程內容通常包括食品的化學組成、結構、性質，以及在加工、貯藏和運輸過程中的化學變化，還包括這些變化對食品品質、安全性和營養性的影響。