食品欺詐是一種故意和有意的行為，包括但不限於摻假、替換、篡改、虛報、未批準的添加、包裝或標籤錯誤、產品信息虛假或誤導性描述，其目的是為了獲取經濟利益，可能影響消費者的健康。
食品欺詐行為包括但不限於使用非食品原料、過期食品原料、回收食品作為生產原料；在食品中添加非食品添加劑或其他可能危害人體健康的物質；虛假標註食品的標籤，如無公害食品、有機食品等標誌；以及在食品生產和經營過程中提供虛假信息、數據、材料和樣品等。
此外，構成欺詐行為必須具備故意、虛假陳述或隱瞞真實情況、以及因虛假信息而做出錯誤決策的三個條件。