饊子的起源有多箇說法，具體如下：
西域起源說：饊子最早可能由西域回鶻人創制，他們用麪粉揉成細條，捻成環形或花形，油炸後食用。
山西起源說：饊子最早可能由山西太原的北魏宮廷所創制，當時爲了紀念北魏太武帝拓跋燾的生日，宮廷廚師製作了形似金錢的饊子。
河南起源說：饊子最早可能由河南開封的宋朝宮廷所創制，當時爲了慶祝宋太祖趙匡胤的生日，宮廷廚師製作了各種形狀的饊子。
陝西起源說：饊子最早可能由陝西西安的唐朝宮廷所創制，當時爲了迎接西域使節，宮廷廚師製作了類似於西域食品的饊子。
漢族飲食文化起源說：饊子與寒食節有關，春秋時期爲紀念晉國名臣介子推而創制，稱爲“寒具”。
地方小喫起源說：青海地區的饊子是一種特色麪點小喫，與當地的小麥和油菜有關。
古代文獻記載：古代文獻如《楚辭》、《齊民要術》、《本草綱目》等也有關於類似饊子的食品的記載。
綜上所述，饊子的起源說法多樣，涉及多箇地區和歷史時期。由於饊子是一種流傳廣泛的傳統食品，其起源可能並非單一，而是多地多民族共同創造和發展的結果。