香椿煎蛋的做法有很多種，其中一種是：香椿洗淨後放入沸水中焯燙至變色，然後撈出瀝乾水分並切碎。接著打入雞蛋，加入適量的鹽攪拌均勻。再將鍋燒熱，加入適量的油，倒入香椿蛋液，煎至兩面金黃即可出鍋。
需要注意的是，新鮮的香椿中亞硝酸鹽含量較高，焯水可以降低亞硝酸鹽的含量，並且焯水後的香椿更容易切碎，同時也有助於提升香椿煎蛋的口感。但是焯水時間不能過長，否則可能會影響香椿的口感和營養成分。
此外，香椿煎蛋不僅美味可口，還具有一定的健康功效，如健脾開胃、保健美容等效果。但也要注意適量食用，避免過量攝入亞硝酸鹽等成分對身體造成影響。