香椿芽拌豆腐的做法如下：
準備香椿芽和豆腐。將香椿芽洗淨，豆腐切成小方塊。
把香椿芽放入開水中焯水，加入一點鹽和油，焯燙30秒左右，以去除亞硝酸鹽，然後迅速撈出放入冷水中過涼。
將豆腐也放入開水中焯一下，加入一點鹽，焯水可以去除豆腐的豆腥味，然後撈出放入冷水中過涼。
控乾香椿芽和豆腐的水分。將香椿芽切成碎末，準備好蔥花、辣椒末等配菜。
將豆腐放入盆中，加入香椿芽末和其他配菜，加入適量的鹽、雞精、生抽、香油等調味料。
攪拌均勻，使香椿芽碎末均勻粘附在豆腐上，然後裝盤即可食用。
這道菜簡單易做，不僅美味而且營養豐富。在製作過程中，注意焯水可以去除香椿芽中的亞硝酸鹽和豆腐的豆腥味，調味時可以根據個人口味適量調整。