香椿芽的吃法大全包括：
涼拌香椿芽：
香椿芽洗淨，焯水後切成細段。
加入蒜末、乾辣椒、鹽、雞精、生抽等調料。
用手拌勻後裝盤即可。
香椿芽炒雞蛋：
香椿芽焯水切碎，與雞蛋、鹽混合攪拌均勻。
鍋中倒油燒熱，煎炒至金黃即可。
炸香椿魚：
香椿芽焯水後，製作麵糊（雞蛋、土豆澱粉、白醋、鹽、水）。
香椿芽沾上麵糊，油炸至兩面金黃即可。
醃製香椿芽：
香椿芽洗淨後泡在清水中，然後焯水並控乾水分。
放入乾淨的盒子內，一層香椿芽一層鹽，擺放整齊後適當按壓。
大約2天後可以食用，食用時用清水洗淨多餘鹽分。
以上是香椿芽的一些常見吃法，可以根據自己的口味和喜好進行選擇。請注意，無論哪種吃法，都需要先對香椿芽進行焯水處理以去除亞硝酸鹽等有害物質。