香椿是一種具有獨特風味的春季蔬菜，可以通過多種方法進行烹飪。以下是一些常見的香椿菜餚及其做法：
香椿炒雞蛋。先將香椿焯水，切成小碎末，然後加入打好的雞蛋液中，加入適量的鹽攪拌均勻，在鍋中加油熱後倒入香椿雞蛋液，煎至兩面金黃。
香椿拌豆腐。將老豆腐切成小塊，與焯水的香椿小塊混合，加入少許芝痲、香油、蔥油，以及鹽和胡椒粉調味。
擂椒香椿醬。將焯水的香椿切碎，與小米辣、大蒜一起放入搗蒜罐中，加入鹽、芝痲、香油，以及少許生抽和蔥油，製作成調味醬。
香椿煎雞蛋。香椿焯水切碎後放入碗中，加入雞蛋、鹽、胡椒粉和料酒，攪拌均勻後煎熟。
香椿雞蛋餅。將焯水切碎的香椿與雞蛋、麵粉、鹽、十三香、生抽、芝痲、香油混合，加入清水調成麵糊，然後煎成餅。
涼拌香椿。將香椿焯水後切碎，與泡發好的黃豆混合，加入雞精、香油攪拌均勻。
香椿炒牡蠣。將牡蠣先用澱粉和雞蛋液裹勻，然後與香椿一起炸制。
每種做法都可以根據個人口味進行調整。例如，在炒菜時可以適量添加辣椒油、蒜末等調味料以增加風味。