香椿的處理方法主要包括以下幾個步驟：
初步處理。將香椿放入鹽水中浸泡十幾分鍾，以去除蟲卵和雜質。浸泡後，將香椿從鹽水中撈出，用清水反覆清洗兩三遍，直至徹底洗淨並稍微控水。
去除亞硝酸鹽。有一種觀點認爲，焯水可以去除亞硝酸鹽，但可能會影響香椿的鮮味。另一種方法是用80度左右的熱水浸泡香椿兩三分鐘，這樣可以去除亞硝酸鹽同時保留鮮味。處理好的香椿應放入冷水中冷卻，然後攥幹水分。
切割和調味。將處理好的香椿用刀切成小段，根據個人口味加入適量的調料，如鹽、白鬍椒粉和白醋等。
需要注意的是，在烹飪前應去除老掉的杆子，只保留鮮嫩部分。此外，香椿的特殊香味可能吸引鳥類，因此在清洗時需注意清潔。在處理香椿的過程中，可以根據個人喜好和需求選擇不同的處理方法。