醃製香椿的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備香椿。選擇嫩芽，去除老根和雜質，用清水洗淨後，泡在清水中約10分鐘。
焯水。在沸水中加入少許鹽，將香椿焯燙，變色後立即撈出，然後放入涼水中浸泡。
晾乾。將香椿表面的水分完全晾乾，可以通過吹風機或放置在陰涼處晾乾。
醃製。將晾乾的香椿放入容器中，加入適量的鹽，輕輕揉搓使鹽分布均勻，然後層層疊加，每層之間撒上適量的鹽。也可以加入其他調料，如醋、香油等，以增加風味。
冷藏或冷凍。將醃製好的香椿放入冰櫃冷藏，如果需要長期保存，則應冷凍。
此外，也可以選擇粗鹽進行醃製，因為粗鹽未經精細加工，保留了食鹽最原始的營養和風味。在食用前，建議將香椿用清水浸泡一會兒，以去除多餘的鹽分。