香煎豆腐的做法如下：
準備老豆腐，將其切成5毫米左右的厚片。
將蔥切成蔥花，蒜和辣椒切成碎末。
在碗中加入澱粉、生抽、蚝油、白糖、鹽和清水調成汁。
打一個雞蛋並打散，將豆腐片先沾上澱粉，再裹上蛋液。
鍋中加油熱後，轉小火，將豆腐片放入鍋中煎至兩面金黃。
將蔥花、蒜末、辣椒碎放入鍋中，加入適量鹽和味素調味。
將調好的料汁倒入鍋中，讓豆腐均勻裹上料汁後即可出鍋。
香煎豆腐的烹飪技巧如下：
豆腐不要切得太薄，以防止碎掉。
煎豆腐時，油要熱但火要小，以避免外皮糊掉而內部未熟。
在煎的過程中可以輕輕搖晃鍋子以防粘鍋。
可以根據個人口味調整辣椒和蒜末的用量。