香脆辣椒的做法如下：
選擇辣椒。首選二荊條，因爲其辣度適中，幹香味濃郁。也可以選擇乾紅辣椒。
處理辣椒。將辣椒剪成2釐米左右的小段，去除辣椒籽。將辣椒在漏勺上曬去種子，然後放入大碗中。倒入適量的溫水，浸泡10至15分鐘。
準備配料。準備大花生米，用開水浸泡4小時後去皮。準備白芝麻、鹽、糖、五香粉等輔料。
煮辣椒。將泡好的辣椒放入鍋中，加水煮3分鐘左右。
混合調料。在碗中加入白芝麻、鹽、糖、五香粉等，拌勻成調料混合物。
裹辣椒。將煮好的辣椒放入調料混合物中，加入一箇雞蛋清，使辣椒均勻裹上調料。
炸制。鍋中油溫四至五成熱時，下入裹好的辣椒，中小火炸至金黃酥脆。
混合。炸好的辣椒撈出後，加入去皮的花生米，拌勻後即可食用。
根據個人口味，可以適當調整辣度、鹽分和糖分。此菜餚辣香味十足，口感酥脆，是很好的小喫選擇。