香芋泥的做法有多種變化，下面是一種常見的做法：
準備材料。荔浦芋頭去皮，切成大片，放入蒸籠內蒸約25分鐘。
準備輔料。貝貝南瓜去皮，用湯匙颳去瓜瓤，切成大塊，放入蒸鍋內蒸約15分鐘，直到一抹就碎。
製作芋泥。將蒸熟的芋頭和南瓜放入攪拌機中打成泥，然後盛入湯碗中。
炒制芋泥。鍋中加入豬大油150克，開小火，將油炒入芋泥中。加入白糖30克和麥芽糖25克，小火炒至不沾鍋和勺，大約一個小時。
蒸製芋泥。將炒好的芋泥蓋上保鮮膜，放入蒸鍋蒸約45分鐘。
準備銀杏汁。將銀杏倒入清水中浸泡後，放入鍋中煮一分鐘，然後加入清水300克和白糖30克，小火熬製2分鐘後，用濕生粉勾芡。
完成。將蒸好的芋泥倒入盤中，澆上銀杏汁即可享用。
這是一種比較傳統和複雜的做法，製作出來的芋泥口感綿密、香甜可口。可以根據個人口味調整糖量和油脂量。