香芋酥是一種美味的傳統中式酥點，製作過程主要包括製作油皮、油酥、香芋餡等步驟。以下是香芋酥的詳細做法：
製作油皮。將中筋麵粉、植物油、糖粉和沸水混合攪拌成麵團，放在撒有麵粉的操作台上摔打幾下，蓋上保鮮膜鬆弛40分鐘。
製作油酥。將低筋麵粉和豬油混合攪拌成麵團，蓋上保鮮膜鬆弛。
準備香芋餡。將芋頭蒸熟後加入淡奶油和紫薯粉（或糖粉），攪拌均勻至細膩泥狀，冷卻後分成小份，搓成球形備用。
包裹餡料。將油皮擀成圓形，包入油酥，然後擀成牛舌狀，捲起，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。重複此過程一次。
整形。將麵團切成小份，擀成圓形，包入香芋餡，收口朝下放在烤盤上。
烘烤。預熱烤箱至165度~180度，將香芋酥放入烤箱中層，烘烤25~30分鐘。
冷卻。烘烤完成後取出放在冷卻架上冷卻。
此外，還可以根據個人喜好添加鹹蛋黃或痲薯等不同風味。在製作過程中，注意麵團的鬆弛時間和烘烤溫度，以獲得最佳口感。香芋酥製作完成後，外皮層層酥脆，內餡軟糯香甜，非常適合作為甜點或下午茶的美食。