食用真菌
香菇，也被稱為花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰、椎茸等，是一種食用真菌，屬於側耳科植物香蕈的子實體。它是世界第二大食用菌，同時也是中國的特產之一，因其味道鮮美、香氣沁人、營養豐富而在民間被譽為「山珍」。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原等營養成分。
香菇不僅是著名的食藥兼用菌，還具有多種藥用價值。它可以幫助扶正補虛、健脾開胃、祛風透疹、化痰理氣、解毒、抗癌等，被用於治療正氣衰弱、神倦乏力、消化不良、貧血、佝僂病、高血壓、高脂血症、慢性肝炎等多種疾病。香菇中的麥角甾醇含量很高，有助於防治佝僂病；香菇多糖能增強細胞免疫能力，抑制癌細胞的生長；香菇還含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏症；其脂肪所含脂肪酸對人體降低血脂有益。
香菇在烹飪中廣泛使用，乾鮮香菇在中國菜中都是常見食材。烹飪時，乾香菇需要先行泡水發制。在齋食中，香菇也是一種重要的原料。