香草的種類繁多，主要包括：
迷迭香。常用於西餐，特別是與羊肉搭配，也適用於煎牛排。
鼠尾草。以其濃郁的香味和風味著稱，適合煎和燉，常與白肉搭配。
羅勒。也稱為九層塔，適合做小清新的菜餚，尤其與番茄搭配。
薄荷。非常知名的香草，用於飲料、甜點，也可用於醫療。
香菜。在中國和東南亞常用，用於刺激食慾和增添風味。
百里香。常用於義大利料理，為肉類和蔬菜增添香氣。
薰衣草。以其美麗的花朵和廣泛的醫療用途而聞名。
藿香。具有園林、營養、藥用、食用等多方價值。
紫蘇。常用於保鮮和殺菌，也可用於製作菜餚。
歐芹。常用於裝飾和擺盤，也具有利尿和防腐作用。
這些香草不僅在烹飪中扮演重要角色，還廣泛套用於醫療、美容和芳香療法等領域。