香菇包子的製作步驟如下：
製作麵團。將800克麵粉、一小勺白糖、5克酵母放入盆中，用35度左右的溫水和面，揉成不軟不硬的麵團，蓋上濕布醒發至兩倍大。
準備餡料。將提前泡發好的乾香菇或新鮮香菇切碎，大蔥切碎。用少量油炒熟一半的肉餡，加入薑末炒出香味，再加入香菇炒乾水分，加食鹽調味後放涼備用。
肉餡調味。在肉餡中加入蚝油、味極鮮醬油，分兩次加入蔥姜水，順著一個方向攪拌至肉餡吸足水分。
混合餡料。將炒好的香菇肉餡、蔥花和調好的肉餡混合。
製作包子皮。將醒好的麵團揉搓排氣，搓成長條，切成小劑子，每個劑子揉圓按扁，擀成中間厚四周薄的麵皮。
包製包子。取一張麵皮，放入適量餡料，用包包子的手法包起來。
二次醒發。將包子擺進蒸籠里，蓋上蓋子進行二次醒發約10分鐘。
蒸製。水開後蒸15分鐘，關火後再燜5分鐘。
這樣製作的香菇包子外皮蓬鬆，餡料豐富，味道香而不膩。