香菇炒肉片是一道美味又常見的家常菜，做法如下：
準備材料。選擇前腿肉或裡脊肉切成薄片，香菇洗淨後切片，蔥、姜、蒜切好備用。
醃製肉片。將切好的肉片放入碗中，加入料酒、生抽、白糖、蚝油、胡椒粉和少量雞蛋清（或澱粉）拌勻，確保肉片充分醃製。
焯水香菇。將香菇在沸水中焯2分鐘，去除草酸，然後過涼水備用。
炒制。熱鍋加油，先炒香蔥姜蒜，再加入肉片翻炒至變色。
加入香菇。將焯好的香菇加入鍋中與肉片一起翻炒。
調味。根據口味加入適量鹽、糖和蚝油，翻炒均勻。
勾芡。可適量澱粉勾芡，使菜餚更加濃郁。
出鍋。最後加入青紅辣椒或其他蔬菜片，快速翻炒後即可出鍋。
根據個人口味，可以適當調整配料和調味品的種類和用量。這道菜的關鍵在於肉片的醃製和香菇的焯水處理，這兩步確保了菜餚的口感和營養。