香菇牛肉丸的做法如下：
選擇嫩牛肉，去除筋膜，切成小塊。使用絞肉機將牛肉絞碎，加入食鹽、食用小蘇打和木薯澱粉。
絞肉時加入冰塊，以降低牛肉溫度，防止發熱。絞肉機過熱時，可暫停幾分鐘再繼續。
將牛肉絞至細膩狀態，再加入炸好的蒜蓉、牛油和泡發的香菇丁。
繼續絞打兩到三分鐘，直到牛肉混合物達到倒立不掉、拉絲狀態。
手上擠丸子時，多擠幾次，使牛油和香菇分布均勻。
鍋中水燒至80度左右，下丸子。水溫保持不沸騰，以免衝散丸子。煮八到十分鐘，撈出後迅速過冷水。
這樣製作的香菇牛肉丸彈性十足，內部組織漂亮，口感Q彈。