製作香菇雞湯的步驟如下：
將雞肉洗淨，用麪粉抓拌一分鐘以去除血塊，再用清水沖洗乾淨，直到水清澈。
將雞肉冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒焯水，去除血沫和雜質，煮沸後撇去浮沫，煮一分鐘後撈出，再次用清水沖洗。
鍋中加入食用油和一湯勺麪粉，炒制面油，加入適量清水後盛出備用。
另起鍋加油，放入雞肉煸炒，加入薑片、白芷、香葉去腥。
加入開水，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮30分鐘。
加入香菇和適量鹽、雞精、胡椒粉，拌勻後繼續燉煮5分鐘。
加入適量面油，使雞湯更加濃郁鮮香。
最後加入香菜，即可享用美味的香菇雞湯。