香菇炒雞是一道美味的家常菜，其製作方法如下：
準備雞肉和香菇。雞肉通常是半隻雞或雞腿肉切成小塊，香菇洗淨後切片或切塊。
焯水處理。將雞肉和香菇分別在沸水中焯一下，去除血沫和雜質。
炒制。熱鍋中加油，先放入薑片、蒜末、蔥段等調味料爆香，然後加入雞塊翻炒至微黃，接著加入香菇繼續翻炒。
調味。加入料酒、生抽、老抽、糖、鹽等調味料，調整味道。
烹煮。加入適量清水或啤酒，蓋上鍋蓋，中小火燉煮至雞肉熟透，時間約30至40分鐘。
收汁裝盤。最後開大火收汁，直至湯汁濃稠，然後加入青椒、紅椒等配菜翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
不同的做法可能有所變化，但基本步驟和原理是相同的。這道菜雞肉嫩滑，香菇多汁，既適合搭配米飯，也可以作為下酒小菜。