煮香菜水的步驟如下：
選材與準備。選擇新鮮的香菜，優質的香菜應該是葉片鮮綠、莖部飽滿、無黃葉和枯萎現象的；將香菜放入清水中，輕輕漂洗，去除泥沙和雜質，注意不要用力搓揉，以免損壞香菜的葉片；將洗淨的香菜切成約3~5釐米長的段，以便於煮制時更好地釋放出營養成分。
煮制過程。選用合適的水，建議使用純淨水或過濾後的自來水來煮制香菜水；將水燒開後，放入切好的香菜段，煮制時間不宜過長，一般煮沸後1~2分鐘即可；火候要適中，避免過火導致營養成分流失；最好選擇耐熱的玻璃或陶瓷器皿來煮制香菜水，這樣可以更好地保持水溫，使香菜的營養成分充分釋放出來。
濾渣。將煮好的香菜水倒入乾淨的容器中，用漏網或紗布將香菜渣過濾掉，這樣可以避免喝到殘渣，影響口感。
以上任一種方法煮出來的香菜水都帶有獨特的香氣和味道，可以根據個人口味調整。