香蕉的採摘時間因地區、氣候和種植時間的不同而有所差異。
在熱帶地區，香蕉的採收季節一般有兩次，即春夏季和秋冬季，在亞洲地區，春夏季的香蕉採收季節通常在5月至8月，秋冬季採收季節則在11月至次年2月期間；在南美洲地區，香蕉採收季節一般在4月至12月期間；在非洲地區，採收季節多在6月至9月之間。
具體到不同種植時間的香蕉，春種蕉一般在每年的2至3月份種植，種植後的幾個月內逐漸生長，大約到8至9月份會抽蕾，然後經過幾個月的生長和發育，最終在11至12月份成熟上市；秋植蕉的種植時間通常在秋分前後的9至10月間，種植後的次年7月份抽蕾，隨後經過一段時間的生長，最終在10月中至11月初成熟；夏植蕉的種植時間一般在6至8月份，種植後的次年7月初抽蕾，並在9月底至10月份采果。
此外，香蕉的採摘時間還受到果實成熟度的影響，一般建議在果實飽滿度達到6.5至8.5成時採收。對於較長期貯藏或遠運的蕉果，採收時的飽滿度要小一些。