如果香蕉快要爛了，可以採取以下幾種方法來處理：
催熟香蕉：
使用蘋果或梨子：將香蕉與熟透的蘋果或梨子一起放入塑料袋中，密封后放置在乾燥處，大約三天後香蕉會成熟。
使用香蕉皮：將香蕉皮和未成熟的香蕉一起放入塑料袋中，密封后放置在乾燥處，三天左右香蕉會出現斑點，表明已成熟。
高溫催熟：將香蕉放入密封的塑料袋中，然後放置在溫度約20度的環境中，可以加快香蕉的成熟速度。
保存香蕉：
放置在陰涼處：將香蕉放在陰涼的地方，如果沒有陰涼的地方，可以用報紙包裹香蕉並灑水，有助於延長保存時間。
控制溫度：確保香蕉周圍的溫度在8~23度之間，找一箇陰涼的地方保存。
掛起來：用繩子將香蕉掛起來，放在通風的地方，可以防止香蕉在碰撞中擠壓，減少香蕉皮發黑腐爛的風險。
使用保鮮膜：將香蕉根部用保鮮膜包裹起來，然後放在陰涼處，可以防止根部腐爛。
烹飪香蕉：
製作香蕉麪包或蛋糕：使用熟透的香蕉來製作麪包或蛋糕，可以增加麪包或蛋糕的溼潤度和香味甜味。
製作凍香蕉：將香蕉切成片或塊，進行冷凍處理，可以延長香蕉的食用期限。
請注意，催熟和保存香蕉的方法適用於未完全爛掉的香蕉，而烹飪方法適用於已經過熟的香蕉。根據香蕉的具體情況選擇合適的方法。