炸香蕉的做法如下：
準備香蕉，去皮後切成三至四厘米的小段。
打散三個雞蛋並加入一勺澱粉，使蛋液更加粘稠。
把蛋液淋到香蕉上，翻拌均勻，讓每塊香蕉都裹上蛋液。
準備一些麵包糠，把香蕉裹上一層麵包糠。裹好後拍打一下，讓麵包糠粘得更緊實。
鍋中加油，油溫燒至筷子放進去冒小氣泡後下入香蕉。
炸至表面金黃，夾起來可以感覺到變硬就可以出鍋。
此外，也可以根據個人喜好使用玉米澱粉或麵粉代替麵包糠，以達到類似的脆皮效果。炸香蕉時，油溫控制在中低熱度，以防外皮焦糊而內部未熟。炸好後，可以撒上一些細砂糖或淋上煉乳增加甜味。