香蕉的採收期因種植時間、品種、地域和季節的不同而有所差異。通常，香蕉在種植後的次年的7月至10月間成熟並採收。具體來看：
春種蕉。一般在每年的2至3月份種植，成熟期在次年的11至12月份。
秋植蕉。通常在9至10月間種植，次年的7月份抽蕾，10月中至11月初成熟。
夏植蕉。一般在6至8月份種植，次年7月初抽蕾，9月底至10月份采果。
此外，反季節種植的香蕉，通常在3至5月份種植，次年的3至6月份收穫。香蕉採收的具體時間還取決於果實生長階段，例如，5至8月抽蕾的香蕉，生長65至90天後可採收；而10至12月抽蕾的香蕉則需要130至150天。