香蕉放冰箱為什麼會變黑

香蕉放在冰箱中會變黑的原因主要是低溫破壞了香蕉表皮的細胞結構。

在香蕉皮中含有大量的酚類物質和多酚氧化酶，當細胞壁受損時，這些物質在氧氣的作用下發生氧化反應，導致香蕉皮出現黑褐色。此外，冷藏還會導致香蕉果皮中的澱粉轉化爲糖分，使果皮顏色變暗。因此，若要保存香蕉，應避免將其放入冰箱。