香辣炒花甲是一道美味的菜餚，具體做法如下：
將花甲在鹽水中浸泡，讓其吐沙，然後清洗乾淨。
燒開水，加入花甲焯水，待花甲殼打開後立即撈出，用清水沖洗乾淨。
鍋中加油，放入切好的蔥、姜、蒜、乾辣椒等調料，炒出香味。
加入郫縣豆瓣醬或其他豆瓣醬，炒出紅油。
將焯好的花甲加入鍋中，大火快速翻炒。
根據個人口味加入適量的調味料，如生抽、蚝油、料酒、糖、鹽等，調味。
可以加入一些啤酒、雞精或味素增鮮。
最後加入蔥花、小米辣等配料，翻炒均勻即可出鍋。
這樣一道香辣入味、肉質鮮美的香辣炒花甲就完成了，可以根據個人口味調整辣椒和調味料的用量。