香酥核桃的做法有多種，以下是一種常見的做法：
將50克核桃仁放入烤箱，以160攝氏度烤至香脆，烤好後取出晾涼，然後將核桃仁放入袋子內，用擀麵杖壓敲成核桃碎，備用。
將150毫升玉米油或食油、120克細砂糖放入盆中，攪拌均勻（糖未完全溶解也可），加入1個雞蛋（約55克），攪拌至混合均勻。
將50克中筋麵粉、25克玉米粉、30克蛋黃粉、1/2茶匙蘇打粉、1/8茶匙鹽混合過篩，用刮刀翻拌均勻，然後用手抓成麵團，注意不要過度揉搓，麵團應軟硬適中。
將麵團分成30克的小麵團，揉圓後放在烤盤上（烤盤預先鋪上一層油紙），然後用手掌輕輕壓扁，中間用拇指按壓成凹形。
準備1粒蛋黃加少許鹽混合，作為塗層，在麵團表面塗上蛋液，撒上少許黑芝痲。
預熱烤箱至180攝氏度，將烤盤放入烤箱，烤20分鐘，直至表面金黃。
烤好後取出，放在鐵架上冷卻，冷卻後核桃酥會變得非常酥脆。