香酥肉的做法通常包括以下步驟：
選擇豬肉。一般使用豬裡脊肉，切成厚片，然後切成合適寬度的長條。
醃製。將切好的肉放入碗中，加入薑末、烤肉粉、料酒、鹽、五香粉、花椒粉等調料，抓拌均勻，醃製十分鐘至二十分鐘。
準備麵糊。在一個大碗中加入澱粉、麵粉（麵粉和澱粉的比例大約為10:1）、花椒粉、胡椒粉、鹽，然後打入雞蛋，邊加邊攪拌，直到調成順滑細膩的麵糊。
掛糊。將醃好的肉條逐一放入麵糊中，確保每塊肉都均勻裹上麵糊。
炸制。鍋中倒入適量油，待油溫升至中等熱度（約七成熱），下入肉條，炸至定型後撈出控油。然後開大火，待油溫升高後，再次倒入肉條復炸，直至表面金黃酥脆。
出鍋。炸好的香酥肉撈出控油，裝盤即可。
此外，還可以根據個人口味添加孜然粉或其他調味料增加風味。