製作骨里香的過程涉及多個步驟，包括熬製滷水、準備香料、醃製原料、滷製等。以下是詳細的製作方法：
熬製滷水。取雞架骨和豬大骨，按500克和1000克的比例，加水3千克，大火燒開後轉小火熬8小時，撈出骨頭，加入香料包、乾生薑40克，大火燒開後轉小火熬1小時，直到香味溢出，然後用老抽調色，加入紹興黃酒、鹽、白糖，再熬20分鐘。
準備香料。將桂皮、白蔻、甘草等香料打碎後放入香囊中。
醃製原料。將原料如豬肉、雞肉等處理乾淨，用鹽均勻塗抹後醃製4至24小時。
滷製。將醃製好的原料放入配好的滷水中，用旺火煮沸後轉文火燜煮30至60分鐘。
調味。在滷水中加入適量的紹興黃酒、鹽、白糖等調味品。
以上步驟完成後，骨里香就製作完成了。每個步驟都需要細心操作，以確保最終的風味。