高粱酒的製作過程主要包括以下幾個步驟：
原料選擇。選擇顆粒飽滿、無蟲蛀、無發霉、無污染的高粱。
浸泡。將高粱清洗乾淨後，用水浸泡一晚，以便於蒸煮。
蒸煮。將浸泡好的高粱蒸煮至裂開，以便於後續的糖化和發酵過程。
冷卻。將蒸煮好的高粱迅速冷卻至約30度，以便於加入酒麴。
拌曲。將酒麴均勻拌入高粱中，促進糖化和發酵過程。
發酵。將拌有酒麴的高粱放入發酵桶或發酵池中，保持適宜的溫度（一般在20至30度之間），發酵時間根據具體情況而定，通常為幾天到一周左右。
蒸餾。將發酵好的酒液進行蒸餾，以提取酒精，這一過程包括蒸酒和接酒，以得到最終的高粱酒。
此外，整個過程中需要注意衛生、溫度控制、時間管理等因素，以確保酒的質量和產量。