蛋白質含量和筋性
高筋麪粉、中筋麪粉和低筋麪粉的主要區別在於它們的蛋白質含量和筋性，這決定了它們各自適用的食譜範圍。
高筋麪粉的蛋白質含量通常在11%到14%之間，它的筋度高、粘性強，彈性好，顏色較深，適合製作麪包、麪條、空心餅等需要較高筋性的食品。
中筋麪粉的蛋白質含量大約在9%到12%之間，其筋度和粘性適中，顏色乳白，適合製作中式麪點如饅頭、包子、餃子等，它的適用範圍廣泛，是家庭中最常用的麪粉類型。
低筋麪粉的蛋白質含量通常在9%以下，它的筋性較低，質地鬆散，顏色較白，適合製作蛋糕、鬆糕、餅乾等西式點心，這些食品通常需要較低的筋性和更高的蓬鬆度。