小麥
高筋麵粉主要是由小麥製成的，其特點是蛋白質含量較高。具體來說：
蛋白質含量：高筋麵粉的蛋白質含量通常在11.5%以上，這使得它具有較高的筋度和彈性。
適用產品：由於其高蛋白質含量，高筋麵粉適合用於製作需要較強筋性和彈性的麵點和麵食產品，如麵包、麵條、比薩餅、義大利麵等。
特性：優質的高筋麵粉顏色較深，本身具有活性且光滑，而劣質的高筋麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。
生產過程：高筋麵粉的生產過程包括小麥的清洗、去除雜質和石頭、研磨、水分調節以及篩理。
特高筋麵粉，其蛋白質含量在14%以上，是所有麵粉中蛋白質含量最高的，適合用來製作油條、通心麵及麵筋等咬勁大的麵食點心。
總之，高筋麵粉因其高蛋白質含量和強筋度，在烘焙和麵食製作中扮演著重要角色，能夠製作出鬆軟、有彈性的麵點，同時也能夠製作出多層次的薄脆麵點。