鬥彩和五彩（青花五彩）的主要區別在於它們的工藝和表現形式：
工藝差異：
鬥彩：鬥彩的製作工藝包括先用青花在瓷胎上勾勒出紋飾的輪廓線，然後罩上透明釉並燒成。之後在釉面上青花輪廓線內填以釉上彩，再次入窯燒制而成。鬥彩的紋飾主體以青花來表現，色彩起到點綴輔助的效果。
五彩：五彩的技法是平塗法，即在白瓷上直接平塗施彩畫圖，輪廓剛勁，線條挺拔。其技法是在燒成的青花瓷器上，根據紋飾需要，將需要用青花表現的部位先畫出來，然後在空白處進行彩繪，把畫面補齊。
色感差異：
鬥彩：鬥彩採用勾勒渲染法，顏色開始變得柔和，整體風格含蓄婉約。
五彩：五彩所用的技法是平塗法，顏色鮮艷，風格熱烈。
青花充當的角色：
鬥彩：鬥彩以青花為骨架，再往輪廓里填彩，占據主導地位，是完整的。
五彩：五彩的青花作為一種顏色使用，一般不完整。
綜上所述，鬥彩和五彩的主要區別在於它們的工藝、色感和青花在作品中的作用。鬥彩以青花勾勒輪廓，色彩填充，而五彩則是在青花基礎上進行平塗彩繪。