鬼子姜的醃製方法有多種，以下提供四種方式：
玲子醃製法：把鬼子姜洗淨切片，用適量的鹽醃製二十分鐘，然後準備好蔥段、薑片、小米椒段、八角、桂皮、香葉等備用。將生抽、醬油、水、八角、桂皮、香葉和適量的白糖燒開晾涼後，與鬼子姜、小米椒等混合，再加入少許高度白酒，醃製一天後食用口感更佳。
風乾醃製法：將鬼子姜洗淨晾乾，放在通風陰涼處風乾2天，然後拌入甜麵醬、醬油、糖、耗油等調料，再加入白酒和花椒水，醃製10天左右即可食用。
醬油醃製法：鬼子姜洗淨切片後，直接用醬油醃製半天，然後加入乾辣椒麵、味素拌勻即可食用。如果醃製的鬼子姜較多，可以放冰櫃保存，在醃製的第三天需倒出一部分醬油，再加入涼開水稀釋，防止過鹹。隔兩天適當翻拌一下，使醃製均勻。
米醋醃製法：將鬼子姜洗淨去皮切片，先用鹽醃製15分鐘，然後沖洗乾淨瀝乾水分。接著將米醋、白糖和適量的水混合後倒入鬼子姜中，再加入生薑片和辣椒段，放置在陰涼通風的地方醃製2天即可食用。
以上醃製方法都可以獲得清脆爽口的鬼子姜，可以下酒或下飯，非常美味。