醃製鬼子姜的方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
醬香鬼子姜。將鬼子姜洗淨切薄片，倒入適量醬油醃製半天。如果薑片醃得比較多，可放冰櫃保存。在醃製的第三天，倒出一部分醬油，再加入一小碗涼開水稀釋，以防止過鹹。
米醋醃製。鬼子姜洗淨去皮後切片，用鹽拌勻醃製15分鐘。將米醋、白糖和適量的水混合後，將醃製好的鬼子姜放入乾淨容器中，倒入糖醋水，蓋緊蓋子搖晃，放置陰涼通風處醃製2天。
醬醃鬼子姜。將鬼子姜洗淨後切片，放入罈子中，加入炒好的鹽和花椒，倒入甘露，最後倒上點白酒，封蓋醃製一周後即可食用。
簡易醃製。鬼子姜洗淨切片後，用鹽抓拌均勻，醃製20分鐘。準備蔥段、薑片、小米椒段等調料，鍋中倒入生抽、少許水和調料（如八角、桂皮、香葉），燒開後放涼。20分鐘後，將鬼子姜中的水分晾乾，放入小米椒段和涼透的料汁，倒入少許高度白酒，密封一天後食用更佳。
以上方法均可嘗試，根據個人口味和需求選擇合適的醃製方法。