宰殺魚的過程通常包括以下步驟：
拍暈。將魚放在菜板上，用刀背或者擀麪杖拍幾下魚頭，使其暈厥，便於操作。
去鱗。用刀背或刮鱗器斜着從魚尾向頭部方向刮除魚鱗，注意要斜向魚頭，以免損壞魚肉。
劃開魚肚。在魚的尾部下方，沿着魚骨劃一道口子，深度約5毫米，以接觸到內臟爲宜。
去內臟。用手從魚尾處開始掏出內臟，並沖洗乾淨。
去魚腮。用食指或刀尖將魚腮從魚頭處摳出來。
去腥線。在魚的正反面以及魚頭和魚尾處各劃一刀，然後抽出腥線。
清洗。將魚內外徹底清洗乾淨，去除所有內臟、鱗片和血跡。
分割（可選）。根據烹飪需求，將魚切成適當大小的塊或片。
請注意，宰殺魚類時務必小心，以免劃傷自己。