製作魚皮凍的方法有多種，以下是一種常見的做法：
清洗魚皮，去除雜質和油膩，浸泡20~30分鐘，讓魚皮變軟。
將魚皮切成適當大小的塊狀，約5~6厘米，烹飪前不要切斷整個魚皮，留下一部分連線，便於固定。
把切好的魚皮放入鍋中，加適量清水，燒開後加入薑片、料酒去腥味，小火煮20~30分鐘，直到魚皮變透明、軟爛。
煮熟的魚皮撈出後放入清水中沖洗乾淨，去除表面浮沫和雜質。
把魚皮放入盆中，加入適量鹽、糖、醋、雞精、生抽、老抽等調料，根據個人口味添加，輕輕攪拌使調料均勻滲透。
將調味後的魚皮倒入模具中（或使用碗），放入冰櫃冷藏2~3小時，使魚皮凍凝固。
取出凝固好的魚皮凍，切去邊緣不平整的部分，然後將魚皮凍翻轉到盤子上。
根據個人喜好撒上蔥花、香菜等調料即可食用。
這是一種基本的做法，您可以根據自己的口味和喜好調整調料和烹飪步驟。