製作魚蛋的魚類選擇多樣,常見的有:
花鰱魚:也稱爲大頭魚或胖頭魚,肉質細嫩,適合製作魚蛋,且無刺,適合各個年齡段食用。
鯪魚:刺細肉脆,製作出的魚蛋、魚滑、魚餅口感爽滑彈牙,廣受人們喜愛。
鱸魚:肉質細嫩,含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸,適合用來做魚丸子,使魚丸子的口感更加彈嫩。
鱈魚:肉質細嫩,營養價值高,但需注意在製作過程中添加適量油脂以增加口感和香氣。
草魚:肉質細嫩,味道鮮美,但需先去骨再製作成魚丸子。
羅非魚:肉質較硬,含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸,適合用來做魚丸子,但同樣需要去骨。
龍利魚:肉質細嫩,味道鮮美,但由於價格較高,一般不適合家庭自制。
選擇魚類時,應優先考慮肉質白淨、脂肪油份好的魚類,如海水魚中的馬鮫魚、西刀魚,或淡水魚中的鰻魚、草魚、桂魚等。