醃製魚的方法通常包括以下幾個步驟：
準備魚。選擇適合醃製的魚種，如草魚，並徹底清洗，去除鱗片、內臟和黑膜，以減少腥味。
晾乾魚。將處理好的魚掛在通風處晾乾，直到表面水分乾燥。
製備醃料。根據魚的大小和數量，準備適量的食用鹽，一斤魚肉約配20克鹽。同時，準備花椒、桂皮、八角、香葉和幹辣椒等香料，將這些香料炒香後與辣椒麪混合。
醃製。將魚放入醃料中，加入適量的白酒、蔥、姜等調料，醃製1小時左右，控幹水分。然後，再次加入花椒麪、細辣子面、粗辣子面、13香、草果面、八角面等調料，醃製2至3小時。
晾曬。醃製好的魚晾曬至乾燥，期間需要翻動以確保均勻乾燥。
根據不同的口味和地區特色，醃料中可以添加其他調料，如味精、五香粉等。醃製時間也會根據魚的大小和所使用的醃料有所不同。