製作魚酥的方法有多種，以下是幾種常見的做法：
原料準備。選擇適合的魚類，如草魚、鯉魚或大頭魚，去除魚皮、內臟和魚骨，將魚肉切成小塊或條狀。
清洗處理。用流動水徹底清洗魚肉，去除血水和雜質。
醃製魚肉。將魚肉放入碗中，加入鹽、料酒、姜蒜末、五香粉、胡椒粉、雞精等調料，拌勻後醃製一段時間，讓魚肉充分吸收調味料的味道。
裹粉炸制。準備麪粉、澱粉、雞蛋等，將魚肉與調料拌勻後，再與麪粉、澱粉或蛋液混合，使魚肉表面均勻裹上一層糊。
炸制過程。在油溫達到適宜溫度（大約七八成熱）時，將魚肉一塊塊放入油鍋中炸制，炸至金黃色且酥脆。
調味烹飪。將炸好的魚肉與蔥薑蒜、花椒、八角、香葉等調料一起炒制，加入適量的水、米醋、料酒等調味料，燒開後轉小火慢燉，直至魚肉入味。
冷卻食用。烹飪完成後，讓魚肉冷卻，這樣更容易食用。
以上步驟可以根據個人口味和食材的不同進行適當調整。