製作魚酥的步驟如下：
準備魚。選擇兩條鯽魚或其他小型魚類，清洗乾淨，去除內臟和魚鰓，切成適當大小的段。
醃製魚。將切好的魚段放入碗中，加入蔥段、薑片、料酒和少量鹽，攪拌均勻後醃製15至30分鐘。
炸魚。熱鍋中倒入足夠量的食用油，油溫升至六成熱（約180℃）時，放入魚段，中火炸至金黃色，表面酥脆，撈出瀝乾油。
製作調味料。根據個人口味，可以製作辣椒粉、糖、鹽、孜然粉、五香粉、味精和雞精的混合調味料，也可以根據個人喜好加入其他調味料。
調味。將炸好的魚放入一箇大碗中，撒上調味料，輕輕拌勻，使魚段均勻裹上調味料。
裝盤。將調味後的魚段裝盤，即可食用。
這只是魚酥的一種基本做法，具體步驟和配料可以根據個人口味進行調整。