製作西米露時，應遵循以下技巧以保證西米的質量和口感：
沸水下鍋。將西米在沸水中煮，這樣可以避免西米因為吸收冷水而融化或粘連。
邊煮邊攪拌。煮西米時需要不停地攪拌，以防止西米粘鍋或粘連。
煮後燜煮。將煮好的西米燜煮一段時間，這有助於確保西米完全透明且沒有白心，通常燜煮時間為15到20分鐘。
過冷水。煮好的西米應該立即放入冷水中過涼，這有助於停止烹飪過程並增加西米的彈性和Q感。
重複煮燜。如果發現西米中間有白心，可以再次將西米放入沸水中煮沸，然後燜煮，重複上述過程直到西米完全透明。
避免提前清洗西米。因為西米是乾貨，清洗會導致其溶解。
遵循這些技巧，可以成功製作出透明、彈性十足的西米露。