魚香茄子卷是一道美味的菜餚，製作方法如下：
準備茄子，將其切成薄片，削薄片後，可以用削皮刀幫助茄子片更平整，便於捲起。
準備肉餡，通常使用雞胸肉或植物肉，加入適量的調料（如澱粉、料酒、生抽、黑胡椒等）攪拌均勻，醃製一段時間以增加風味。
將調好味的肉餡鋪在茄子片上，然後捲起來，可以用蔥、姜、蒜等調味料增加風味。
茄子卷可以煎或烤制，有些做法中建議先在茄子卷上裹一層澱粉，然後煎至金黃酥脆，或用烤箱、空氣炸鍋烤制。
製作魚香汁，通常包括醬油、白糖、米醋、料酒等調料，加入水澱粉調整濃稠度。
將茄子卷放入已調好的魚香汁中翻炒，使茄子卷充分裹上醬汁，最後出鍋前可撒上一些蔥花增加風味。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整。